CHAMPAGNE CAMILLE SAVÈS

 

Familjen Savès har bott i hjärtat Bouzy sedan 1894. Eugen Savès, jordbruks-ingenjör till yrket, grundade champagnehuset när han gifte sig med Anaïs Jolicoeur, dotter till en odlare från den pittoreska byn Bouzy. En övertygande man med mycket karaktär och en riktig älskare av jorden. Eugène insåg snart hur viktigt det var att framställa sitt eget vin och han kastade sig in i äventyret att producera vin. 

Sedan dess har hans barn Louis, Camille och nu Hervé vandrat i sin fars fotspår och drivit familjens tradition vidare.

Hervé, nu i 60-års åldern, sköter den 11 Ha stora vingården. Marken är klassificerad som Grand Cru i byarna Bouzy, Ambonnay och Tours-sur-Marnes samt Premier Cru i byn Tauxières. Vinrankorna har en genomsnittsålder på över 35/40 år och Hervé sköter dem med stor omsorg och respekt för miljön och traditionerna i Champagne. Filosofin är ekologisk och jorden vårdas med gröna fingrar allt för att bevara den unika karaktären av Champagnes prestigefulla ”terroir”
Champagnerna lagras minst fem år på sin jästfällning. Malolaktisk jäsning undviks, vilket ger viner med stor finess och skärpa.